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PAKORA BROCOLIS & COURGETTE
Ingrédients (4–6 pers – 20 mini pakoras)
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100 g brocolis (fleurons)
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100 g courgettes (râpées)
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100 g farine de pois chiches
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2 càs farine de blé (optionnel)
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½ càc curcuma
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½ càc cumin moulu
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½ càc coriandre moulue
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½ càc piment doux ou flocons (option)
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Sel, poivre
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50 ml eau
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Huile pour friture
Préparation
Préparer les légumes
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Cuire brièvement les brocolis vapeur 3–4 min.
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Râper les courgettes et presser pour enlever l’excédent d’eau.
Préparer la pâte à pakora
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Mélanger farine de pois chiches + farine de blé + épices + sel, poivre.
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Ajouter eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
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Ajouter les légumes et mélanger pour bien enrober.
Cuisson
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Chauffer l’huile dans une poêle ou friteuse.
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Déposer des petites cuillères de pâte pour former des mini pakoras.
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Cuire 3–4 min de chaque côté jusqu’à doré et croustillant.
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Égoutter sur papier absorbant.
Service tapas / apéro
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Servir chaud avec une sauce yaourt citronnée, chutney ou aïoli léger.
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Idéal en mini bouchées pour plateau apéritif.
Variantes tapas
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Vegan épicé : ajouter piment vert frais ou flocons
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Herbes fraîches : coriandre, persil ou menthe ciselée
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Mix légumes : brocolis + carottes + poivrons
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Version douce : omettre le piment et ajouter curcuma + paprika doux
Accords parfaits
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Vin blanc sec ou rosé
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Bière blonde ou IPA légère
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Cocktail frais aux agrumes
Astuces de chef
Légumes bien égouttés = pakoras croustillants
Cuire en petites quantités pour huile pas trop froide
Servir immédiatement pour conserver le croustillant
Plateau tapas végétarien chaud/froid
Mini pakoras + mini flans brocolis & lardons + socca niçoise + blinis algues + fava + crostini + crackers pois chiches = plateau complet et varié, chaud et froid
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