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SOCCA NIÇOISE
Ingrédients (4–6 pers – 20 mini bouchées)
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200 g farine de pois chiches
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500 ml eau
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3 càs huile d’olive (+ un peu pour la cuisson)
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1 c. à café sel
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Poivre noir
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Option : herbes de Provence ou romarin frais
Préparation
Préparer la pâte
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Mélanger farine de pois chiches + sel + poivre.
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Ajouter l’eau petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.
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Incorporer 2 càs d’huile d’olive.
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Laisser reposer 30 min à 1 h.
Cuisson
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Préchauffer le four à 220 °C ou une poêle antiadhésive.
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Badigeonner un plat allant au four ou poêle avec un peu d’huile.
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Verser une fine couche de pâte (2–3 mm).
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Cuire 15–20 min au four ou 5–6 min par face à la poêle, jusqu’à dorée et légèrement croustillante.
Découper
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Laisser tiédir légèrement.
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Couper en carrés ou triangles pour mini bouchées apéritives.
Service tapas / apéro
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Servir tiède ou à température ambiante.
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Option : herbes fraîches, flocons de piment, filet d’huile d’olive.
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Accompagner de tartinades méditerranéennes ou légumes grillés.
Variantes tapas
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Classique niçoise : juste sel, poivre, huile d’olive
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Herbes fraîches : romarin, thym, origan
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Piquante : flocons de piment ou paprika doux
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Luxe : socca + tapenade ou fromage frais à tartiner
Accords parfaits
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Vin rosé ou blanc sec
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Vermouth ou Spritz
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Bière légère type pils
Astuces de chef
Fine couche = socca croustillante sur les bords
Badigeonner généreusement d’huile = saveur et croustillant
Couper mini = bouchées parfaites pour apéro
Plateau tapas méditerranéen
Socca niçoise + blinis algues + mini flans brocolis & lardons + fava + mini crostini + légumes grillés = plateau complet chaud/froid et équilibré
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