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MACARONS SALÉS PETITS POIS & LARDONS
Ingrédients (20 mini macarons)
Pour les coques
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100 g poudre d’amande
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100 g sucre glace
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2 blancs d’œuf
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20 g beurre fondu
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1 pincée de sel
Pour la garniture
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100 g petits pois (frais ou surgelés)
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50 g lardons fumés
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2 càs crème fraîche épaisse
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Sel, poivre
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Option : menthe ou ciboulette ciselée
Préparation
Préparer les coques
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Mixer poudre d’amande + sucre glace.
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Monter les blancs en neige avec sel.
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Incorporer délicatement les poudres + beurre fondu.
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Pocher ronds de 3–4 cm sur plaque recouverte de papier cuisson.
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Laisser croûter 30 min, puis cuire 12–15 min à 160 °C.
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Laisser refroidir.
Préparer la garniture
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Cuire les lardons à sec, égoutter.
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Cuire les petits pois, puis mixer avec crème fraîche, lardons, sel, poivre (et herbes si désiré).
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La texture doit être lisse mais pas trop liquide.
Montage
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Pocher ou étaler une petite quantité de garniture sur une coque.
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Recouvrir avec une autre coque pour former le macaron.
Service apéritif
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Servir frais ou à température ambiante.
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Idéal en bouchées sur plateau apéro ou en mini verrines.
Variantes tapas
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Végétarien : petits pois + ricotta + menthe
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Fromager : petits pois + fromage de chèvre frais
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Piquante : ajouter flocons de piment doux ou paprika fumé
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Luxe : incorporer saumon fumé ou truffe dans la garniture
Accords parfaits
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Vin blanc sec
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Rosé léger
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Bulles fines type Champagne ou Cava
Astuces de chef
Bien laisser croûter les coques = surface lisse
Garniture légèrement ferme pour ne pas couler
Mini bouchées = apéritif élégant et pratique
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