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DOLMADAKIA
Ingrédients (4–6 pers – 20 dolmadakia)
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20 feuilles de vigne en saumure (rincées)
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150 g riz rond
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1 petite oignon finement haché
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2 càs huile d’olive
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2 càs jus de citron
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1 càs aneth frais ciselé (ou menthe)
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Sel, poivre
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Option : pignons ou raisins secs
Préparation
Préparer la farce
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Faire revenir l’oignon dans 1 càs d’huile jusqu’à translucide.
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Ajouter le riz et 50 ml d’eau, cuire 5 min.
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Ajouter herbes, sel, poivre, pignons/raisins si utilisés.
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Laisser tiédir.
Farcir les feuilles
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Déposer une petite cuillère de farce sur chaque feuille.
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Replier les côtés et rouler en cigare serré.
Cuisson / réchauffage
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Déposer les dolmadakia dans une casserole, serrés côte à côte.
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Ajouter 100 ml d’eau + 1 càs huile + 1 càs jus de citron.
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Couvrir et cuire à feu doux 20–25 min jusqu’à absorption.
Service tapas / apéro
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Servir froid ou tiède.
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Décorer avec filet d’huile d’olive et quartier de citron.
Variantes apéritives
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Classique grec : riz + herbes + citron
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Luxe : farce riz + feta + herbes fines
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Piquante : ajouter flocons de piment ou paprika doux
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Vegan méditerranéen : riz + légumes finement hachés + herbes
Accords parfaits
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Vin blanc sec ou rosé
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Ouzo ou tsipouro
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Vermouth blanc ou rosé
Astuces de chef
Feuilles de vigne bien rincées = goût optimal
Servir avec filet d’huile d’olive
Meilleur après quelques heures de repos pour que les saveurs se mélangent
Sur un plateau tapas méditerranéen
Dolmadakia + mini pitas + poivrons grillés + fava + crostini garnis = plateau complet et raffiné
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