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FAVA

Ingrédients (4–6 pers – apéro)

  • 200 g pois cassés jaunes (ou pois jaunes type Santorin)

  • 1 oignon

  • 1 feuille de laurier

  • 500 ml eau

  • Sel

  • 4 càs huile d’olive extra vierge

  • 2 càs jus de citron

Garnitures apéritives (au choix)

  • Oignon rouge finement émincé

  • Câpres

  • Olives noires

  • Persil ou thym

  • Filet d’huile d’olive

  • Option twist : piment doux, zeste de citron


 Préparation

Cuisson

  • Rincer les pois cassés.

  • Mettre dans une casserole avec l’oignon coupé, laurier et eau.

  • Cuire 35–45 min à feu doux, jusqu’à très tendre.

  • Retirer laurier et oignon.

Mixer

  • Mixer chaud avec huile d’olive, citron et sel.
    ? Texture lisse, épaisse mais soyeuse.

Rectifier

  • Ajuster citron/sel/huile.


 Service apéritif

  • En bol à dip avec pita ou focaccia

  • En mini verrines avec topping

  • Sur crostini grillés


 Variantes tapas

  • Classique grec : oignon rouge + câpres

  • Citron–herbes : persil + zeste

  • Piquante : flocons de piment ou harissa

  • Luxe : fava + poulpe grillé en dés


 Accords parfaits

  • Vin blanc sec

  • Ouzo ou tsipouro

  • Rosé méditerranéen


Astuces de chef 

 Mixer tant que c’est chaud
 Plus elle repose, meilleure elle est
 Se conserve 3 jours au frais


Plateau apéro méditerranéen
Fava + houmous + aubergines grillées + courgettes fromage frais + pita = combo gagnant 

Publié dans: TAPAS, SAUCES, TAPAS GRECE

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