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MARINADE SIGNATURE CITRON–HERBES

Marinade citron–herbes (quantité : 1 bocal moyen)

Base fraîche

  • 5 càs huile d’olive extra vierge

  • 2 càs jus de citron frais

  • 1 càc zeste de citron (bio)

 Herbes

  • 1 càs persil finement ciselé

  • 1 càs basilic ciselé

  • 1 càc ciboulette ou menthe (au choix)

 Subtil

  • ½ petite gousse ail râpée (facultatif mais recommandé)

 Assaisonnement

  • Sel fin

  • Poivre blanc ou noir


 Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients.

  2. Fouetter ou secouer vivement.

  3. Goûter → ajuster citron / sel.

 Équilibre recherché : acidulé mais rond, jamais agressif.


 Utilisations idéales (quantités & repos)

 Courgettes grillées

  • 2–3 càs

  • Repos 30–60 min

 Mozzarella / burrata

  • 1–2 càs

  • Repos 15–30 min

 Aubergines

  • 3 càs

  • Repos 1–2 h

 Poisson / poulpe

  • 2 càs

  • Repos 10–20 min

 Légumes crus

  • 1–2 càs

  • Service immédiat


 Variantes signature

  • Ultra fraîche : + menthe uniquement

  • Gourmande : + parmesan râpé fin

  • Piquante : + flocons de piment

  • Orientale : + cumin + coriandre


Astuces de chef 

 Toujours ajouter le zeste avant le jus
 Herbes fraîches au dernier moment
 Sortir du frigo 10 min avant service
 Se conserve 3 jours max

Publié dans: TAPAS, SAUCES, TAPAS ITALIE

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