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AUBERGINES GRILLÉES À LA MENTHE
Ingrédients (4–6 pers)
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2 grosses aubergines
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4 càs huile d’olive extra vierge
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1 càs jus de citron ou vinaigre balsamique blanc
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1 petite gousse ail (râpée ou très finement hachée)
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Sel, poivre
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1 belle poignée de menthe fraîche ciselée
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Option twist : zeste de citron, piment doux, yaourt grec (pour servir)
Préparation
Préparer & griller
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Couper les aubergines en tranches fines (5–7 mm).
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Saler légèrement, laisser dégorger 15 min, rincer et sécher.
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Badigeonner d’huile d’olive.
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Griller à la poêle-grill, barbecue ou four 220 °C jusqu’à doré (2–3 min par face).
Marinade menthe-citron
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Mélanger huile d’olive, citron, ail, sel, poivre, zeste et piment si utilisé.
Mariner
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Disposer les aubergines chaudes en couches.
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Arroser de marinade.
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Couvrir et laisser reposer 30 min à 2 h.
Finition
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Ajouter la menthe fraîche juste avant service.
Variantes apéritives
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Greco style : menthe + feta émiettée
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Orientale : menthe + cumin + yaourt
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Espagne : menthe + paprika fumé
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Luxe : filet de miel + pignons grillés
Accords parfaits
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Vin blanc sec ou rosé
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Vermouth blanc
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Parfait avec focaccia, piadina, fromages
Astuces de chef
Tranches fines = fondant + joli visuel
Menthe ajoutée au dernier moment
Encore meilleures le lendemain
Sur un plateau tapas
Aubergines à la menthe + poivrons grillés + artichauts à l’huile + tomates marinées + olives farcies = Méditerranée totale
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