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ARTICHAUTS À L’HUILE
Ingrédients (4–6 pers)
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600 g cœurs d’artichauts (frais de préférence, sinon surgelés)
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1 citron (jus + quartiers)
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3 càs vinaigre de vin blanc
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2 gousses d’ail (entières ou en lamelles)
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1 feuille de laurier
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5–6 grains de poivre
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Sel
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Huile d’olive extra vierge (quantité suffisante pour couvrir)
Préparation traditionnelle
Préparer les artichauts
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Nettoyer les artichauts (retirer feuilles dures, foin).
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Couper en quartiers.
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Les plonger immédiatement dans de l’eau citronnée.
Cuisson acidulée
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Porter à ébullition eau + vinaigre + citron + sel + laurier + poivre.
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Cuire les artichauts 10–12 min (tendres mais fermes).
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Égoutter soigneusement et laisser sécher complètement.
Mise à l’huile
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Disposer artichauts + ail dans un bocal propre.
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Couvrir entièrement d’huile d’olive.
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Fermer et laisser reposer 24–48 h au frais.
Variante “marinade signature tapas”
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Ajouter dans l’huile :
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zeste de citron
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paprika fumé
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thym ou origan
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pointe de flocons de piment
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Utilisations apéro
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Seuls en coupelle
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Sur focaccia ou bruschetta
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Avec charcuterie italienne
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En garniture de piadina ou roulés de bresaola
Accords parfaits
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Vin blanc sec
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Vermouth blanc
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Spritz léger
Astuces de chef
Séchage total avant mise à l’huile = conservation parfaite
Meilleurs après 2 jours
Sortir du frigo 10 min avant service
Plateau apéro méditerranéen
Artichauts à l’huile + poivrons grillés marinés + tomates cerises + olives farcies + focaccia = soleil assuré
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