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marinade signature tapas
Marinade signature tapas (quantité : 1 grand bocal)
Base
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6 càs huile d’olive extra vierge
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2 càs vinaigre de Xérès (ou balsamique blanc)
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1 càs jus de citron frais
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1 petite gousse ail râpé ou écrasé
Caractère
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1 càc paprika fumé
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½ càc paprika doux
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¼ càc flocons de piment (ajustable)
Herbes
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1 càs persil finement ciselé
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1 càc origan séché
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Option : thym ou basilic frais
Assaisonnement
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Sel fin
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Poivre noir fraîchement moulu
Préparation
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Mélanger tous les ingrédients dans un bol ou bocal.
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Fouetter ou secouer vivement.
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Goûter → ajuster citron / piment / sel.
La marinade doit être vive, parfumée, légèrement acide.
Comment l’utiliser (quantités idéales)
Poivrons grillés
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3–4 càs de marinade
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Repos 12–24 h → ???
Tomates cerises
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2–3 càs
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Repos 30 min – 1 h
Poulpe / fruits de mer
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2 càs + zeste citron
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Repos 15–30 min
Olives / légumes marinés
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2 càs
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Repos 1–2 h
Fromage frais / mozzarella
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1–2 càs
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Servir rapidement
Variantes signature (même base)
?? Espagnole
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pimentón picante
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ail rôti
?? Italienne
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zeste citron
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basilic
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parmesan râpé (sur légumes)
Marine
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anchois écrasé
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câpres hachées
Piquante tapas bar
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sauce harissa ou piment fermenté
Astuces de chef
Toujours sortir les produits marinés 10 min avant service
Meilleure le lendemain
Se conserve 5 jours au frigo
Multiplie-la → tu l’utiliseras partout
Signature move tapas
Un même plateau avec poivrons, tomates, olives, poulpe marinés → cohérence totale, goût pro, effet waouh garanti
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