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PETTOLE
Ingrédients de base (pour 4–6 pers – 20–25 petites pettoles)
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250 g farine
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150 ml eau tiède
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5 g levure boulangère sèche
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½ c. à café sel
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1 c. à café sucre (pour activer la levure)
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Huile d’olive ou huile neutre pour friture
Pour version salée (tapas)
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50 g anchois hachés ou olives dénoyautées
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50 g mozzarella ou fromage frais coupé en petits cubes
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Flocons de piment ou herbes (facultatif)
Pour version sucrée
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Sucre, miel, raisins secs ou zestes d’orange
Préparation
Pâte
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Délayer levure + sucre dans l’eau tiède, laisser 5 min.
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Mélanger farine + sel, incorporer l’eau + levure.
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Pétrir 5–8 min jusqu’à pâte souple.
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Couvrir et laisser lever 1 h (double de volume).
Façonnage
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Salé : ajouter morceaux de fromage, anchois ou olives dans la pâte.
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Former des petites boules de la taille d’une noix avec les mains légèrement huilées ou deux cuillères.
Cuisson
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Chauffer huile à 170–180 °C
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Frire les pettoles 2–3 min jusqu’à doré et gonflé
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Égoutter sur papier absorbant
Finition
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Salées : parsemer flocons de piment ou herbes
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Sucrées : saupoudrer de sucre ou arroser de miel chaud
Variantes tapas / apéritif
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Pettole aux anchois et olives : classique salé apéro
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Pettole aux poivrons grillés : mini bouchées méditerranéennes
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Pettole fromage & herbes : mozzarella + basilic
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Version sucrée mini : sucre + cannelle ou raisins secs
Accords parfaits
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Vin blanc sec ou pétillant
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Spritz ou vermouth
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Idéal pour plateau apéro mix tapas chaudes et froides
Astuce de chef
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Servir chaud, directement à la sortie de la friture
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La pâte peut se préparer la veille, former les boules juste avant cuisson
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Pour mini bouchées apéritif, taille noix = portion parfaite
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