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Coxinhas au poulet

Publié le: 07/01/2026

Coxinhas au poulet (environ 15–20 pièces)

Ingrédients

Pâte

  • 250 ml de bouillon de poulet

  • 250 ml de lait

  • 2 c. à soupe de beurre

  • 1 cube ou 1 c. à café de bouillon

  • 250 g de farine

  • Sel

Garniture

  • 300 g de blanc de poulet

  • 1/2 oignon haché

  • 1 gousse d’ail

  • 2 c. à soupe d’huile

  • 2 c. à soupe de tomate concassée

  • Sel, poivre

  • Persil ou coriandre

  • (Optionnel mais très traditionnel) requeijão / fromage frais

Panure & friture

  • 2 œufs

  • Chapelure

  • Huile pour friture

Préparation

1️⃣ Garniture

  1. Faites cuire le poulet dans de l’eau salée.

  2. Effilochez très finement.

  3. Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile.

  4. Ajoutez le poulet, la tomate, assaisonnez.

  5. Incorporez un peu de fromage frais si souhaité. Laissez refroidir.

2️⃣ Pâte

  1. Portez à ébullition le bouillon, le lait, le beurre et le sel.

  2. Ajoutez la farine d’un coup, mélangez énergiquement.

  3. Cuisez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

  4. Laissez tiédir puis pétrissez légèrement.

3️⃣ Façonnage

  1. Prenez une boule de pâte.

  2. Aplatissez, garnissez de poulet.

  3. Refermez en forme de goutte (cuisse de poulet).

4️⃣ Panure

  • Trempez dans l’œuf battu puis dans la chapelure.

5️⃣ Cuisson

  • Faites frire à 170–180 °C jusqu’à doré.

  • Égouttez sur papier absorbant.

Astuces de chef

  • Le bouillon bien parfumé fait toute la différence.

  • Pour des coxinhas ultra-crémeuses : poulet + requeijão.

  • Se congèlent avant friture.

Publié dans: TAPAS, TAPAS DU PORTUGAL ET BRESIL, TAPAS VIANDES

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