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Articles archivés
CALAMARES A LA ROMANA
Calamares a la romana – version tapas (6–8 pers)
Ingrédients
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800 g de calamars (encornets) nettoyés
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2 œufs
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120 g de farine
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1 pincée de sel
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Huile pour friture
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Citrons en quartiers
Préparation
Préparer les calamars
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Coupe les calamars en anneaux.
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Rince-les et sèche-les parfaitement (clé du croustillant).
Panure
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Bats les œufs avec le sel.
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Passe les anneaux dans la farine, puis dans l’œuf.
Friture
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Chauffe l’huile à 180 °C.
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Fais frire par petites quantités 1½–2 min, jusqu’à doré clair.
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Égoutte sur papier absorbant.
Service FAÇON TAPAS
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Servir immédiatement, bien caliente
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Citron à presser
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Piques ou mini fourchettes
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Bols de sauces à côté
Sauces parfaites pour accompagner
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Aïoli
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Mayonnaise citronnée
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Sauce sweet chili piquante
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Sauce yaourt citron
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Sauce chimichurri doux
Astuces de chef
Huile bien chaude = pas gras
Ne pas trop cuire (sinon caoutchouc)
Séchage des calamars indispensable
Farine fine pour texture légère
Variantes tapas
Piquant : poivre blanc ou pimentón dans la farine
Version bière : remplacer l’œuf par pâte bière légère
Twist moderne : panure panko
Ajo-limón : ail râpé + zeste citron dans la pâte
Parfait avec
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Pulpo a la gallega
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Poulpes frits
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Chicharrones
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Patatas bravas
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Verre de blanc sec ou cerveza bien fraîche
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