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CALDO GALLEGO
Caldo gallego – façon apéritif (6–8 pers)
Ingrédients
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300 g de pommes de terre
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200 g de haricots blancs cuits (ou secs trempés)
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150 g de chorizo
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150 g de lard salé / pancetta
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1 botte de feuilles de navet (grelos)
(ou chou vert / chou frisé à défaut) -
1 oignon
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2 gousses d’ail
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1 feuille de laurier
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Eau
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Sel (avec parcimonie)
Préparation
Base
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Mets le lard et le chorizo dans une casserole avec eau froide.
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Porte à frémissement 20 min pour parfumer le bouillon.
Légumes
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Ajoute oignon entier + ail + laurier.
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Incorpore les pommes de terre en cubes.
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Laisse cuire 15 min.
Finition
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Ajoute haricots blancs + grelos (ou chou émincé).
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Poursuis la cuisson 10–15 min.
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Rectifie le sel en fin de cuisson.
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Retire oignon et laurier.
Service FAÇON TAPAS
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En mini bols, verrines résistantes ou tasses
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Servir bien chaud (caliente)
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Option : mini dés de chorizo sur le dessus
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Pain rustique obligatoire
Astuces de chef galicien
Bouillon clair mais bien parfumé
Ne pas trop saler (chorizo + lard suffisent)
Encore meilleur réchauffé
Peut être mixé très légèrement pour version plus crémeuse
Variantes tapas
Plus riche : ajouter un os de jambon
Légèrement piquant : chorizo picante
Plus épais : écraser quelques pommes de terre en fin de cuisson
Twist luxe : un filet d’huile d’olive au service
Parfait avec
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Pulpo a la gallega
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Chorizo con sidra
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Fabada (mini portion)
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Montaditos
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Vin blanc galicien (Albariño) ou rouge léger
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