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FABADA DES ASTURIES
Fabada asturiana – version tapas (6–8 pers)
Ingrédients
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400 g de fabes (haricots blancs secs type asturiens ou gros lingots)
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2 chorizos (doux ou picante)
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1 morcilla asturienne
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150–200 g de lard / pancetta (ou tocino)
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1 oignon (entier, pelé)
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1 feuille de laurier
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1/2 càc paprika doux
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1 pincée de safran (ou paprika fumé à défaut)
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Eau
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Sel (à ajuster en fin de cuisson)
Préparation
Trempage
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Fais tremper les fabes 12 h dans de l’eau froide.
Cuisson lente (la clé)
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Égoutte les haricots.
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Mets-les dans une grande casserole, couvre largement d’eau froide.
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Ajoute chorizos, morcilla, lard, oignon entier et laurier.
Mijotage
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Porte à frémissement, écume si besoin.
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Baisse le feu et laisse cuire 2 h à feu très doux.
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Ajoute un peu d’eau froide de temps en temps (“asustar las fabes”).
Assaisonnement
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À mi-cuisson, ajoute paprika + safran.
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Sale seulement en fin de cuisson.
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Retire l’oignon et le laurier.
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Coupe chorizo, morcilla et lard en morceaux.
Service FAÇON TAPAS
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En mini cassolettes ou verrines épaisses
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2–3 cuillères par personne
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Servir très chaud (caliente)
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Pain rustique obligatoire
Astuces de chef asturien
Jamais de remuer : secouer la casserole
Cuisson lente = haricots crémeux
Encore meilleure le lendemain
Sauce doit être liée et brillante
Variantes tapas
Plus pimentée : chorizo picante
Version luxe : un trait de cidre ou xérès sec
Version mini buffet : fabada + callos + chorizo con sidra
Parfaite avec
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Chorizo con sidra
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Callos con garbanzos
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Chicharrones
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Patatas bravas
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Vin rouge espagnol ou sidra
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