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Chorizo con sidra
Chorizo con sidra – version tapas (6–8 pers)
Ingrédients
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600–700 g de chorizo frais ou semi-sec (type à cuire)
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500 ml de cidre brut (sidra naturelle, idéalement espagnole)
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1 feuille de laurier (optionnel)
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Piques ou cure-dents
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Pain rustique (indispensable )
Préparation
Cuisson
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Pique légèrement les chorizos.
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Mets-les dans une poêle ou casserole sans matière grasse.
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Verse le cidre pour couvrir à moitié.
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Ajoute le laurier.
Mijotage
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Laisse cuire à feu moyen 25–30 min, en retournant.
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Le cidre réduit doucement et devient sirupeux.
Finition
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Retire les chorizos.
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Coupe-les en tronçons bouchée.
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Remets-les dans la sauce 2–3 min pour bien les enrober.
Service FAÇON TAPAS
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En mini cassolettes ou petit plat en terre
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Servir très chaud (caliente)
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Cure-dents + pain pour saucer
Variantes tapas
Piquant : chorizo picante ou pimentón picante
Plus fruité : ajoute une fine tranche de pomme en fin de cuisson
Sucré-salé : 1 càc de miel dans la sauce
Sans cidre : remplacer par vin blanc sec (mais la sidra reste la reine)
Astuces de chef
Utiliser du chorizo à cuire, pas sec à trancher
Ne pas saler : le chorizo s’en charge
Sauce réduite = goût concentré
Encore meilleur maintenu au chaud avant service
Parfait avec
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Patatas bravas
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Callos con garbanzos
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Chicharrones
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Cazón en adobo
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Verre de sidra ou vin rouge
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