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CALLOS CON GARBANZOS

Publié le: 08/02/2026

Callos con garbanzos – version tapas (6–8 pers)

Ingrédients

  • 600 g de tripes de bœuf précuites

  • 250 g de pois chiches cuits (garbanzos)

  • 1 oignon

  • 2 gousses d’ail

  • 80 g de chorizo

  • 80 g de morcilla (optionnelle mais très typique)

  • 1 càs paprika doux

  • 1/2 càc paprika fumé

  • 1 feuille de laurier

  • 1 petit piment sec ou pimentón picante (option)

  • 400 ml bouillon (ou eau)

  • 3 càs huile d’olive

  • Sel, poivre

Préparation

Base aromatique

  • Dans une cocotte, chauffe l’huile.

  • Fais revenir l’oignon finement haché + ail 5 min sans coloration.

  • Ajoute chorizo et morcilla en rondelles → laisse rendre le gras.

 Épices

  • Hors feu : ajoute paprika doux + fumé (important pour ne pas brûler).

  • Mélange rapidement.

 Mijotage

  • Ajoute tripes + pois chiches + laurier + piment.

  • Couvre avec le bouillon.

  • Laisse mijoter 45–60 min à feu doux, jusqu’à sauce épaisse et brillante.

  • Rectifie sel et poivre.

Service FAÇON TAPAS 

  • En mini cassolettes, verrines épaisses ou petits bols

  • Servir très chaud (caliente)

  • Mini cuillères ou fourchettes

  • Pain rustique indispensable 

Variantes tapas 

Très pimenté : pimentón picante + piment sec
 Avec dés de pommes de terre
 Version luxe : un trait de vin blanc ou xérès
 Plus doux : ail confit au lieu d’ail cru

Astuces de chef 

 Encore meilleur réchauffé le lendemain
 Sauce doit être épaisse, pas liquide
 Toujours ajouter le paprika hors feu

Parfait avec

  • Chicharrones

  • Cazón en adobo

  • Patatas bravas

  • Sauces pimentées

  • Vin rouge espagnol ou vermouth 

Publié dans: TAPAS, TAPAS ESPAGNE, TAPAS VIANDES

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