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CAZÓN EN ADOBO

Publié le: 08/02/2026

Cazón en adobo (bienmesabe) – version apéro (6–8 pers)

Ingrédients

  • 800 g de cazón (ou requin peau bleue / saumonette)

  • 3 gousses d’ail

  • 1 càs origan séché

  • 1 càc cumin moulu

  • 1 càc paprika doux

  • 1/2 càc paprika fumé

  • 2 càs vinaigre de Xérès

  • 100 ml eau

  • Sel

  • Farine (ou farine de pois chiches, très andalou)

  • Huile pour friture

  • Citron (optionnel)

Préparation

Marinade (l’adobo)

  • Coupe le poisson en morceaux bouchée.

  • Écrase ail + sel → pâte.

  • Ajoute cumin, origan, paprika, vinaigre et eau.

  • Mélange avec le poisson.

  • Filme et laisse mariner 8 à 12 h au frais (minimum 4 h).

 Enrobage

  • Égoutte bien le poisson (important).

  • Passe-le légèrement dans la farine (secoue l’excédent).

 Friture 

  • Huile à 170–180 °C.

  • Fais frire en petites quantités 2–3 min.

  • Égoutte sur papier absorbant.

  • Résultat : doré, croustillant, parfumé.

Service FAÇON TAPAS 

  • Servir très chaud

  • En cornet papier ou mini panier

  • Citron à côté (facultatif, puristes parfois sans)

Sauces idéales

  • Mayo citronnée

  • Aïoli doux

  • Spicy mayo

  • Sweet chili piquante (twist moderne)

Variantes & astuces de pro 

 Farine de pois chiches = croustillant + goût authentique
 Pas trop de farine → friture légère
 Marinade longue = goût andalou typique
 Ne pas saler après friture (déjà dans l’adobo)

Parfait avec

  • Chicharrones

  • Patatas bravas

  • Calamars frits

  • Sauces pimentées

Publié dans: TAPAS, TAPAS ESPAGNE, TAPAS FRUIT DE MER-POISSON

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