Derniers messages

CHICHARRONES

Chicharrones croustillants (6–8 pers en apéro)

Ingrédients

  • 1 kg de poitrine de porc (avec couenne)

  • 2 gousses d’ail

  • 1 feuille de laurier

  • 1 càc paprika (doux ou fumé)

  • Sel, poivre

  • Eau (pour la pré-cuisson)


Préparation

 Découpe

  • Coupe la poitrine en gros cubes ou lanières épaisses (bouchées apéro).

 Pré-cuisson (fondant intérieur)

  • Mets le porc dans une casserole.

  • Couvre d’eau, ajoute ail + laurier + sel.

  • Fais cuire à feu moyen 30–40 min jusqu’à ce que la viande soit tendre.

  • Égoutte soigneusement.

 Dorure / croustillant ?

  • Mets les morceaux dans une poêle sans matière grasse.

  • Feu moyen-vif → la graisse va fondre.

  • Laisse dorer 10–15 min en remuant jusqu’à croustillant.

 Assaisonnement

  • Ajoute paprika, poivre et ajuste le sel hors feu.


Service FAÇON TAPAS 

  • Servir très chaud

  • En cornet, mini paniers ou bol

  • Piques ou cure-dents


Sauces idéales

  • Mayo pimentée (spicy mayo)

  • Sauce sweet chili piquante

  • Sauce chimichurri

  • Sauce yaourt citronnée (contraste frais)


Variantes 

 Chicharrones épicés (piment, cayenne)
 Finition citron vert
 Version latino : cumin + piment + citron
 Ail & origan (style ibérique)


Astuces de pro 

 Bien sécher après pré-cuisson = plus croustillant
 Pas d’huile ajoutée : le porc fait le travail
 Servir immédiatement, sinon ils ramollissent


Parfaits avec :

  • empanadas,

  • patatas bravas,

  • sauces pimentées,

  • bière bien fraîche ou vermouth

Laisser un commentaire