PLATEAU TAPAS POULPE COMPLET

Compositions du plateau

Poulpe crousti – panure panko

• 200–250 g de poulpe déjà cuit

• Farine → œuf → panko assaisonné paprika fumé

• Friture 2–3 min → doré

• Servir avec mayo citronnée ou aïoli doux

Brochettes de poulpe grillé

• 2–3 tentacules coupées en morceaux

• Marinade huile d’olive + ail + persil + paprika

• Griller 2–3 min sur plancha ou poêle

• Servir tiède, filet d’huile + fleur de sel

Poulpe à l’ail & persil – caliente

• 200 g de poulpe

• Sauté rapide 3–4 min dans huile + ail haché + persil

• Paprika fumé, poivre, sel

• Mini cassolettes ou bol apéro

Salade de poulpe fraîche

• 250 g de poulpe

• Oignon rouge, tomates cerises, poivrons/piquillos

• Huile d’olive + citron ou vinaigre de Xérès

• Persil/coriandre, sel, poivre

• Servir frais en verrines ou mini bols

Montaditos au poulpe

• Pain grillé en tranches fines

• 2–3 morceaux de poulpe par tranche

• Base : purée de pommes de terre ou aïoli

• Finition : paprika, herbes, filet d’huile

Mini cassolettes de poulpe

• Mélange de poulpe + tomate + ail + paprika

• 8 mini cassolettes / ramequins

• Parsemer persil frais

• Option four 180°C 5 min pour léger gratin

Piquillos marinés

• 200 g de piquillos

• Huile d’olive + vinaigre de Xérès + ail + paprika

• Servir froid ou légèrement tempéré

• Option : ajouter quelques morceaux de poulpe pour couleur & goût

 Sauces d’accompagnement

• Mayo citronnée (pour fritures et montaditos)

• Aïoli doux

• Sauce sweet chili

• Chimichurri (pour twist argentin)

• Sauce tomate épicée (option tapas chaude)

Montage du plateau

• Sections chaudes : crousti, brochettes, aïoli caliente, mini cassolettes

• Sections froides : salade, piquillos, sauces

• Ajouter : pain grillé, cure-dents, petites cuillères

• Belle présentation colorée : paprika + persil + quartiers de citron

 Astuces de pro

1. Préparer sauces & piquillos la veille

2. Cuire / réchauffer le poulpe juste avant service

3. Monter le plateau 15 min avant l’arrivée des invités pour garder chaud/frais équilibré

4. Portions : prévoir 3–4 bouchées par personne par item