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Poulpe crousti-panure panko

Poulpe crousti panko – version apéro (6–8 pers)

Ingrédients

  • 800 g de poulpe déjà cuit

  • 2 œufs

  • 80 g de farine

  • 120 g de chapelure panko

  • Sel, poivre

  • Huile pour friture

Option assaisonnement panko :

  • Paprika fumé

  • Ail en poudre

  • Piment doux ou piquant


Préparation

 Découpe

  • Coupe le poulpe en morceaux bouchée.

  • Sèche-les très soigneusement (clé du croustillant).

 Panure

  • Farine → œuf battu → panko assaisonné.

  • Presse légèrement pour bien faire adhérer.

 Repos

  • 10 min au frais (panure plus stable).


Cuisson 

 Friture

  • Huile à 170–180 °C

  • 2–3 min jusqu’à bien doré

  • Égoutte sur papier absorbant

(Possible à la friteuse ou grande casserole)


Service FAÇON TAPAS 

  • Servir très chaud

  • En cornet, mini panier ou bol

  • Cure-dents ou piques


Sauces idéales

  • Aïoli doux

  • Mayo citronnée

  • Sauce sweet chili

  • Sauce cacahuète légère

  • Sauce chimichurri


Variantes crousti 

Panko + pimentón picante
Panko ail & persil
Zeste de citron dans la panure
Sans friture : four 220 °C, 12–15 min (moins crousti)


Astuces de pro 

 Poulpe bien sec avant panure
 Huile bien chaude (sinon gras)
 Cuisson courte : il est déjà cuit

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