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Poulpe crousti-panure panko
Poulpe crousti panko – version apéro (6–8 pers)
Ingrédients
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800 g de poulpe déjà cuit
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2 œufs
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80 g de farine
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120 g de chapelure panko
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Sel, poivre
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Huile pour friture
Option assaisonnement panko :
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Paprika fumé
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Ail en poudre
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Piment doux ou piquant
Préparation
Découpe
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Coupe le poulpe en morceaux bouchée.
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Sèche-les très soigneusement (clé du croustillant).
Panure
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Farine → œuf battu → panko assaisonné.
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Presse légèrement pour bien faire adhérer.
Repos
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10 min au frais (panure plus stable).
Cuisson
Friture
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Huile à 170–180 °C
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2–3 min jusqu’à bien doré
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Égoutte sur papier absorbant
(Possible à la friteuse ou grande casserole)
Service FAÇON TAPAS
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Servir très chaud
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En cornet, mini panier ou bol
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Cure-dents ou piques
Sauces idéales
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Aïoli doux
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Mayo citronnée
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Sauce sweet chili
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Sauce cacahuète légère
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Sauce chimichurri
Variantes crousti
Panko + pimentón picante
Panko ail & persil
Zeste de citron dans la panure
Sans friture : four 220 °C, 12–15 min (moins crousti)
Astuces de pro
Poulpe bien sec avant panure
Huile bien chaude (sinon gras)
Cuisson courte : il est déjà cuit
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