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Pulpo a la gallega
Pulpo a la gallega – version apéro (6–8 pers)
Ingrédients
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1 poulpe de 1,2 à 1,5 kg (frais ou décongelé)
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600 g de pommes de terre (type grenaille ou chair ferme)
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Huile d’olive extra vierge (généreuse)
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Paprika doux (pimentón dulce)
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Paprika piquant (optionnel)
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Gros sel ou fleur de sel
Préparation
Cuisson du poulpe (clé du succès)
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Porte une grande casserole d’eau à ébullition (sans sel).
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Plonge le poulpe 3 fois de suite (10 sec à chaque fois) → il s’enroule.
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Laisse cuire ensuite 40–45 min à frémissement.
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Vérifie la tendreté (couteau sans résistance).
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Égoutte et laisse reposer 10 min.
Pommes de terre
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Cuits avec la peau dans eau salée.
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Égoutte, pèle et coupe en rondelles épaisses.
Découpe
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Coupe les tentacules du poulpe en tranches de 1 cm.
Dressage FAÇON TAPAS
Option traditionnelle
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Lit de pommes de terre
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Poulpe par-dessus
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Gros sel
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Paprika doux + une pointe de piquant
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Beaucoup d’huile d’olive
Option apéritif chic
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En mini coupelles, cuillères apéro ou petites assiettes
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2–3 morceaux de poulpe par portion
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Finition huile + pimentón
Astuces de Galicien
✔️ Jamais de citron (sacrilège)
✔️ Le poulpe doit être tiède, pas froid
✔️ Paprika ajouté après cuisson, jamais dans l’eau
✔️ Encore meilleur préparé à l’avance puis réchauffé doucement
Variantes tapas
Ail & persil (hors tradition mais très tapas)
Version 100 % poulpe sans pommes de terre
Plus piquant avec pimentón picante
Finition olive noire hachée (twist moderne)
Avec quoi le servir ?
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Aïoli doux ou mayo citronnée
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Piquillos marinés
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Pain rustique
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Verre de Albariño ou cava ?
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