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Sauce mayo citron
Mayo citronnée classique (bol apéro)
Ingrédients
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1 jaune d’œuf (température ambiante)
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150 ml d’huile neutre (ou moitié olive douce)
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1 càs de jus de citron (ajuste selon goût)
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1/2 càc de zeste de citron
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Sel fin
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Option : poivre blanc
Préparation
Démarrage
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Fouette le jaune avec le sel et le jus de citron.
Émulsion
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Incorpore l’huile en filet, sans cesser de fouetter, jusqu’à épaississement.
Finition
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Ajoute le zeste, ajuste citron/sel.
Version express (30 secondes )
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Dans un verre haut :
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1 œuf entier
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200 ml huile
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1 càs citron
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Sel
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Mixeur plongeant sans bouger 10 sec, puis remonte.
Variantes tapas
Mayo citron & ail doux (aïoli léger)
Mayo citron & herbes (aneth, ciboulette)
Mayo citron pimentée
Version légère : 70% mayo + 30% yaourt grec
Sucré-salé : pointe de miel
Avec quoi la servir ?
Poulpes frits
Crevettes, gambas
Empanadas
Mini burgers
Pommes de terre
Astuces de pro
Toujours citron fraîchement pressé
Zeste = parfum sans acidité
Se conserve 24 h au frais
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