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Empadas au poulet

Publié le: 06/01/2026

Empadas au poulet (environ 10–12 pièces)

Ingrédients

? Pâte

  • 250 g de farine

  • 125 g de beurre bien froid, en dés

  • 1 jaune d’œuf

  • 3–4 c. à soupe d’eau froide

  • 1/2 c. à café de sel

Garniture au poulet

  • 300 g de blanc de poulet

  • 1/2 oignon haché

  • 1 gousse d’ail

  • 2 c. à soupe d’huile

  • 2 c. à soupe de tomate concassée ou sauce tomate

  • Sel, poivre

  • Persil ou coriandre

  • (Optionnel) fromage frais / requeijão / crème fraîche

Dorure

  • 1 jaune d’œuf

Préparation

1️⃣ Garniture

  1. Faites cuire le poulet dans de l’eau salée (15–20 min).

  2. Effilochez-le finement.

  3. Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile.

  4. Ajoutez le poulet, la tomate, sel et poivre.

  5. Laissez mijoter 5 minutes. Hors du feu, ajoutez persil et un peu de fromage frais si désiré. Laissez refroidir.

2️⃣ Pâte

  1. Mélangez farine et sel.

  2. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu’à texture sableuse.

  3. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau progressivement.

  4. Formez une boule homogène (sans trop pétrir).

  5. Filmez et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

3️⃣ Montage

  1. Préchauffez le four à 180 °C.

  2. Foncez des moules à empadas ou moules à muffins.

  3. Garnissez de poulet.

  4. Recouvrez d’un disque de pâte et scellez les bords.

  5. Badigeonnez de jaune d’œuf.

4️⃣ Cuisson

  • Enfournez 25–30 minutes jusqu’à belle coloration dorée.

Astuces brésiliennes 

  • Le secret de la pâte : beaucoup de beurre et peu d’eau → ultra fondante.

  • Garniture classique : poulet + requeijão.

  • Se congèlent très bien crues ou cuites.

Publié dans: TAPAS, TAPAS DU PORTUGAL ET BRESIL, TAPAS VIANDES

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