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aïoli spécial fruits de mer / tapas
Aïoli doux & parfumé (bol apéro)
Ingrédients
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1 jaune d’œuf (température ambiante)
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1 petite gousse d’ail (dégermée)
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120 ml d’huile neutre + 40 ml d’huile d’olive douce
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1 à 1½ càs de jus de citron
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1 càs d’eau tiède
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Sel fin
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Option : zeste de citron, persil ou ciboulette
Préparation
Ail doux
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Écrase l’ail avec une pincée de sel (pâte très fine).
Émulsion
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Ajoute le jaune d’œuf.
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Verse l’huile en filet, en fouettant sans arrêt, jusqu’à texture ferme.
Assouplir & parfumer
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Incorpore l’eau tiède (aïoli soyeux).
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Ajoute le citron, ajuste le sel.
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Option herbes/zeste pour la fraîcheur.
Variantes “spécial mer”
Citron & zeste : parfait poissons grillés
Herbes fraîches : moules, coquillages
Léger piquant : pointe de piment doux ou paprika fumé
Ultra léger : 70% aïoli + 30% yaourt grec
Ail confit (top !) : remplace l’ail cru par ail confit écrasé
Avec quoi le servir ?
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Crevettes, gambas, calamars
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Sardines, morue, anchois
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Croquettes, beignets
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Patatas bravas, légumes vapeur
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Pain grillé, focaccia
Astuce service apéro
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Sers en mini verrines ou bol central.
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Meilleur après 30 min de repos au frais.
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À consommer sous 24 h.
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