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Sauce aïoli
Aïoli traditionnel (bol apéro)
Ingrédients
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1 jaune d’œuf (température ambiante)
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1–2 gousses d’ail
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150–200 ml huile d’olive douce (ou moitié olive / moitié tournesol)
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1 càs de jus de citron
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Sel
Préparation
Ail
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Écrase l’ail au mortier avec une pincée de sel → pâte très fine.
Émulsion
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Ajoute le jaune d’œuf.
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Incorpore l’huile en filet, en fouettant sans arrêt, jusqu’à épaississement.
Finition
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Ajoute le citron, ajuste le sel.
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Texture : crémeuse et ferme.
Variantes apéro
Aïoli citronné : plus de jus + zeste
Aïoli piquant : piment doux ou paprika fumé
Aïoli léger : moitié mayo, moitié yaourt
Aïoli herbes : persil, ciboulette
Vegan : lait de soja + ail + citron + huile
Astuces de pro
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Si ça tranche : ajoute 1 càs d’eau tiède ou un peu de jaune.
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Se conserve 24 h au frais, bien filmé.
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Sers en mini verrines ou ramequins sur ton plateau apéro.
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